魚翅蟹肉羹(附食譜)

今餐真係豪嘞,除左有豉椒炒蟶子(食譜click here) 仲有試煮左個魚翅羹!!

之前返香港買左一包魚翅仔,但係到依家都未開封,因為唔知點整(唔識整又要買,真係傻既)

最近上網搵下有d咩食譜岩用,天氣咁熱唔想燉雞!!最後搵到台灣人辦傳統宴會必食既魚翅羹,就咁一於試下整,出黎都好好味,同出面比緊係我既真材實料啦,魚翅大隻過出面食既

材料 :

魚翅數隻 ,蔥 2 支 ,薑 4片,蔥1條,里肌肉切絲 ,蟹肉一包,冬菇 5朵切絲 ,茭白筍支切絲 ,紅蘿蔔切絲, 酒少許, 芫茜少許, 烏醋少許, 香/麻油適量, 生粉水1/2杯, 水半煲

調味料 :

A料~ 胡椒粉 1/3茶匙, 酒1/3茶匙, 鹽1/2茶匙

B料~ 胡椒粉1/2茶匙,糖1茶匙,雞湯6杯,豉油2湯匙,鹽1/3茶匙

1. 魚翅浸軟,將半煲水加入薑蔥和酒煮滾,加入魚翅汆燙去腥撈起,用凍水沖洗備用

2. 肉絲用A料略醃,再沾上乾生粉後,倒入滾水中汆燙瀝乾備用(肉絲沾上生粉汆燙時宜開細火,因大火會令生粉不易沾在肉上,會影響口感)

3. 將B料煮滾,加入冬菇絲 . 筍絲 . 紅蘿蔔絲略煮至軟, 再加入魚翅 .  蟹肉 . 肉絲煮至再滾即成

食時淋上香/麻油 . 烏醋和芫茜效果更佳