蛋黃酥(附食譜)

終於的起心肝整我鐘意食既蛋黃酥嘞...早喺兩個星期前已經想整架嘞,但係一直搵唔到餡料既鋪,上星期日就去街市問啦,佢地話我知依邊有一間喺屋企附近,但係我叫我老公陪我去搵,搵左好耐都搵唔到

琴日又去雜貨店問個老闆娘,佢又係講果間店,今次我自己踩單車去搵過,終俾我搵到嘞,好開心,佢地有好多口味既餡,我揀左芋泥同牛油烏沙(紅豆沙)

今日即動手整啦,除左個酥皮有d麻煩外,其實都好簡單,出燼就忍唔住各食左半件,好好味呀...因為睇youtube整既,睇video整真係簡單好多!!今年中秋唔駛買蛋黃酥嘞



食譜來源參照youtube~~

材料：
油酥：低筋麵粉170g、牛油85g
油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75g(大約80ml)、牛油50g
內餡：牛油烏沙餡和芋泥餡各200g、鹹蛋黃8顆

做法：please check video

 

1.鹹蛋黃先抹上鹽去腥味,再加少許米酒,放入焗爐焗至8分熟                                         

2.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,拌勻之後再加入牛油,拌勻即成油皮,用塑膠袋包起來醒麵

3.將油酥低筋麵粉過篩之後,加入牛油拌勻成酥油團

4.將油皮,油酥各分成16個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。

5.用桿麵棍將油酥皮桿長,向下捲起來.將油酥皮全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘

6.烏沙和芋泥餡分成16份(各餡料分8份),一一包入1/2個鹹蛋黃備用。

7.麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去，再向下捲起來,全部?完,再覆蓋保鮮膜， 靜置鬆弛20分鐘

8.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面 刷上蛋液,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至220C焗約 25分鐘至表面呈黃褐色即完成