芝士蛋糕(附食譜)

今日係父親節(8月8日)我今年決定再挑戰整個芝士蛋糕,話說兩年前第一次整,又冇mixer,又唔識用分蛋法,攪到大失敗...今次上網睇哂所有有關芝士蛋糕既食譜,希望冇再失手啦...

結果 DA NA...90%成功,唔成功既大家都睇到啦,脫模脫得唔係咁靚,仲俾我試熟唔熟篤左好多窿窿,又搵唔到果膠,用一種叫洋菜既野塗喺蛋糕面,不過一D都唔厚,塗太多會一pat pat,最後刮走哂佢!!不過味道呢,就好重芝士香味,正...

材料: (A) 燕麥餅乾/消化餅 200g . 無鹽牛油 80g

         (B) Cream Cheese 350g . 幼砂糖 120g . 無鹽牛油 40g . 牛奶 100g . 低粉 25g .           粟粉 20g . 蛋黃 5隻

         (C) 蛋白 5隻 . 幼砂糖 60g     (D) 果膠適量

1. 將椰子燕麥餅乾裝入塑膠袋,用橄麵棍壓碎,將無鹽奶油隔水加熱融化,趁熱拌入餅乾碎

2. 取8吋活動蛋糕模底部鋪上牛油紙,將作法(1)壓入模型中壓緊,即為蛋糕底放入雪櫃雪15分鐘  備用

3. Cream Cheese和牛奶隔水煮至芝士熔,再加入糖和牛油拌至完全熔化成芝士糊,再篩入低粉和粟粉攪拌至無粉粒,最後加入蛋黃(拌入蛋黃要快,因蛋黃很易熟)

4. 將(C)料的蛋白打至起泡,分兩次加入砂糖,至蛋白成勾狀

5. 將少量作法(4)加入作法(3)中拌勻,再倒回作法(4)剩餘的蛋白糊中徹底拌勻

6. 將作法(5)倒入作法(2)的蛋糕模內至8分滿,在蛋糕模外包上錫紙(防止水分跑入蛋糕中)放入焗盆中

7. 焗盆注入少量水(凍.熱水偕可),放入預熱160C焗爐下層焗約100分鐘至蛋糕表面金黃熟透,待涼除下鍚紙脫模

8. 塗上(D)的果膠(塗果膠是防止蛋糕水份流失收縮,可不加)放入雪櫃雪凍後即可食用